БИСКВИТ ДЛЯ РУЛЕТА
В соответствии с этим способом, который применим также для приготовления коржей для тортов или других видов выпечки, часто варьируется соотношение белка и желтка. Приводимый ниже рецепт для рулета содержит больше желтка и меньше белка, благодаря чему выпеченный бисквит получается более податливым и его легче свернуть в рулет. Для бисквитных коржей соотношение белка и желтка чаще всего равнозначно. Для печенья или бисквитных "ложечек" требуется особенно плотная масса, характеризующая малым содержанием желтка и высоким содержанием белка.
Для теста
8 яичных желтков,
100 г сахара
4 яичных белка
80 г муки,20 г крахмала
Для начинки
250 г малинового или клубничного конфитюра
Тесто приготовить, как показано на фото. Испечь в предварительно нагретом до температуры 220° С духовом шкафу на средней полке в течение 10 мин. Во время выпекания не допустить образования корочки. Вынуть из духовки и свернуть рулетом.
Бисквитная масса.
Желтки растереть с половиной сахара в пену. Отдельно взбить белки в густую пену, добавить оставшийся сахар.
Взбитые в пену белки примешать к желткам. Добавить муку и крахмал.
Все осторожно перемешать с помощью лопаточки. Мешать не круговыми движениями, а осторожно подминая слой за слоем, чтобы в тесте оставалось достаточное количество пузырьков воздуха.
Вылить тесто на противень, выложенный пергаментной бумагой, разровнять лопаточкой и поставить в духовку.
Бисквитный коржопрокинуть на влажноеполотенце и накрытьсверху также влажнымполотенцем. Датьостыть, затем снятьбумагу.
Намазать корж тонким слоем конфитюра. Свернуть рулетом, поддерживая корж с краев полотенцем.
Посыпать сахарной пудрой и нарезать толстыми кусками. Подавать со взбитым ванильным соусом.
