ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Самым универсальным видом теста является дрожжевое, оно используется для приготовления хал, булочек и плюшек вплоть до слоеного печенья. Для дрожжевого теста очень характерен слегка кисловатый аромат и легкость. Последняя достигается благодаря росту дрожжевых грибков. В процессе брожения образуются пузырьки газа, которые разрыхляют и поднимают тесто. В описываемом здесь способе приготовления мы использовали так называемую опару (предварительная стадия дрожжевого теста). Только после того, как опара подойдет, в тесто можно добавить остальные компоненты.
Для дрожжевого теста
500 г муки
30 г дрожжей
250 мл теплого молока
60 г сахара
2 яйца, 1 ч. л. соли
Кроме того
1 желток, смешанный с 1 ст. л. воды,
для смазывания верха
50 г рубленого миндаля
20 г сахара
несколько капель воды
Приготовить тесто, как показано на фото. Для приготовления теста для халы смешать миндаль с сахаром и добавить ровно столько воды, чтобы миндаль склеился с сахаром. Скрученную халу оставить на 10 мин на расстойку. Выпекать в предварительно нагретом до температуры 200° С духовом шкафу в течение 30-35 мин.
Дрожжевое тесто
Просеять муку, сделатьпосередине углубление.В углубление положитьдрожжи и влить молоко.Смешать с небольшимколичеством муки,взятой с края.
Присыпать опару мукой, накрыть полотенцем и поставить на расстойку в теплое место без сквозняков. Дать тесту подойти, пока на поверхности не появятся "трещины".
Смешать растопленноесливочное маслос яйцами и солью и всеэто соединить с опарой.Перемешать всю массулопаточкой.
Далее вымешивать тесто руками. Тесто должно легко отрываться от стенок миски, быть мягким и упругим.
Снова накрыть тесто полотенцем и поставить на расстойку, пока его объем не увеличится в 2 раза.
Для приготовления халы
Скрутить из теста три полосы и сплести из них "косу", поочередно укладывая внутрь внешние полосы.
Уложить халу на смазанный жиром противень и смазать смесью из воды и желтка. Посыпать халу миндалем с сахаром.
Рецепт дрожжевого теста из книжки "Выпечка. Шедевры кулинаров мира"
